Fusilli con salchicha by Jamie Oliver

Hoy me salgo del día habitual de publicación para unirme al reto de Cooking the Chef, una iniciativa creada por Abril y Aisha, allá por el mes de enero, fecha en la que estaba totalmente desconectada y por ello me he perdido muchas cosas que han pasado por la blogosfera.  Esta es una de ellas y aunque no haya participado los meses anteriores, más vale tarde que nunca no??
El reto consiste en cocinar todos los meses la receta de un conocido cocinero, tanto mediático como premiado, nacional o internacional. Sólo los que pertenecemos al reto sabremos quien es el cocinero propuesto y debemos mantenerlo en secreto hasta el día de publicación.
Este mes le ha tocado a este cocinero tan alocado, pero divertido, mediático a más no poder, con sus detractores y admiradores, un desastre según muchos, un cocinero que allá por donde va levanta más de una ampolla, pero a mí me encanta su locura, su desastre, su forma de cocinar sin demasiados miramientos, si les digo que tengo seis de todos los libros que tiene publicados, se podrán hacer una idea de lo que me gusta, por lo que estoy encantada de estrenarme en este reto con Jamie Oliver.
Elegir una receta de entre los seis libros me ha costado mucho, porque todas tienen una pinta tremenda. De entre todas las marcadas, me he decidido por estos fusilli con salchicha. Una receta que ya pintaba bien sólo con verla en libro y no nos ha defraudado.
Sin más les cuento cómo los hicimos!!!
Ingredientes para 2 personas:
  • 4 salchichas frescas
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla roja
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 2 pimientos rojos morrón
  • 2 ramas pequeñas de romero fresco
  • Sal y pimienta recién molida
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr de fusilli secos
  • 3 cucharadas de crema de vinagre balsámico y un poco más para decorar
  • 3 tomates grandes maduros rallados o unos 150 gr de tomate triturado de bote.
Comenzamos abriendo las salchichas con un corte a lo largo, como si fuera un libro. Las frotamos con un poco de aceite por ambas caras y las colocamos sobre una plancha caliente, con la abertura hacia abajo, dejando la piel hacia arriba, les vamos dando la vuelta de manera periódica, hasta que queden crujientes por fuera y bien cocidas.
Mientras tanto, pelamos, lavamos y cortamos en dos la cebolla y ponemos en un robot junto con las semillas de hinojo, el pimiento morrón, una de las ramas de romero desojada, sin el tallo, un pellizco de sal y pimienta, trituramos y pasamos a una sartén grande con una cucharada de aceite, sofreímos, añadimos el ajo machacado y removemos con frecuencia a fuego bajo.
Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo, agregamos sal gruesa y dejamos cocer siguiendo las instrucciones del fabricante.
Rallamos el tomate hasta sacar toda la pulpa y lo agregamos junto con el aceite balsámico a la sartén donde tenemos el sofrito. Mantenemos a fuego bajo y removemos de vez en cuando. Probamos y rectificamos de sal y pimienta si es necesario.
Añadimos el resto del romero a las salchichas poco antes de que estén terminadas, removemos para que las salchichas se impregnen del romero y retiramos a una tabla para trocearlas justo en el momento que vamos a servir.
Colamos la pasta, reservando un poco del agua de la cocción por si nos hace falta.
Agregamos la pasta a la sartén y mezclamos con la salsa, si está muy espesa la aligeramos con un chorrito del agua de la cocción.
Emplatamos colocando las salchichas troceadas sobre la pasta, decoramos con un poco de romero y un chorrito de crema de vinagre balsámico vertida desde cierta altura.
Puede parecer un plato muy básico y rústico, pero eso fue precisamente lo que me hizo elegir esta receta, nada más propio para homenajear a Jamie Oliver.
El toque del hinojo y el vinagre balsámico es todo un acierto. Nos ha gustado mucho y será un plato que repitamos en más de una ocasión.
A disfrutarlo tanto como nosotros!!!

Bundt cake marmolado

Ya saben de mi amor por estos bizcochos, después de probar un bundt cake, caes rendida a sus encantos, eso no significa que cualquier otro bizcocho no me guste, pero para que me entiendan, un bundt cake juega en otra liga, exactamente es como si fuera el campeón de liga. Esa masa densa, pero jugosa a la vez, con ese sabor tan intenso, lo convierte en una auténtica delicia.
Son muchos los bundt cake que tengo en la lista de espera, cada vez que veo uno por la red, me enamoro perdidamente y pasa a la lista de pendientes y hoy sale a la luz este hermoso bundt marmolado.
¿Qué les voy a decir que no sepan de estos bizcochos? Solamente que están tardando en hacerlo, no se arrepentirán!!
Ingredientes:
  • 180 gr de harina simple
  • 2 cucharaditas de polvos de hornear (tipo royal)
  • 180 gr de mantequilla
  • 225 gr de azúcar blanca
  • 3 huevos L
  • 2 cucharadas de leche
  • 3 cucharadas de cacao en polvo (valor)
  • 100 gr de chocolate negro de cobertura (valor)
Cobertura:
  • 100 gr de chocolate negro de cobertura (valor)
Fuente: My Lovely Food

Precalentamos el horno a 175º.
Engrasamos bien nuestro molde con spray o con mantequilla derretida. Recuerden extender en sentido ascendente con la ayuda de una brocha por todos los recovecos del molde. Reservamos.
Tamizamos en un bol la harina con los polvos de hornear. Reservamos.
Con la pala de la Kitchenaid u otra batidora o robot, mezclamos la mantequilla con el azúcar. Empezamos a velocidad baja y una vez integrados los dos ingredientes subimos la velocidad al máximo, durante unos 3-4 minutos, hasta que obtengamos una crema clara y haya duplicado el volumen. A veces es necesario parar para recuperar la crema que se va quedando en los laterales o en el fondo, repasamos bien con una espátula y seguimos batiendo.
Batimos los huevos ligeramente y a velocidad media los vamos incorporando de tres veces. No incorporamos el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado.
A velocidad baja, incorporamos la harina de tres veces alternando con la leche. Si es necesario, paramos para repasar el fondo del bol y los laterales, ya que suele quedarse harina pegada, volvemos a batir un momento para que quede todo bien  mezclado. No sobrebatir en exceso.
Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría y dejamos enfriar.
Separamos la masa en dos partes iguales. A una de ellas le añadimos el chocolate derretido y el cacao en polvo, mezclamos bien con ayuda de una espátula hasta que estén bien integrados.
Añadimos a nuestro molde la mezcla de color neutra y a continuación añadimos la mezcla chocolateada. No importa si quedá desigual.
Con la ayuda de una brocheta larga hacemos un zig-zag por todo la mezcla.
Llevamos el molde al horno, posición central y horneamos durante 45 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. A partir de los 30 minutos yo suelo girar el molde dentro del horno, porque ya sabemos que el fondo del horno está más caliente y así se hornea por igual por todos los lados.
Una vez el palillo salga limpio, sacamos el molde del horno y colocamos sobre una rejilla durante 10 minutos exactos.
Transcurridos los diez minutos, sacudimos con cuidado el molde, con movimientos de abajo a arriba y de derecha a izquierda, giramos el molde y repetimos hasta que notemos que el bizcocho se ha desprendido del molde. No hacer movimientos bruscos ni muy rápidos porque el bizcocho está muy tierno y se nos puede partir. Con ayuda de una rejilla damos la vuelta, desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre la rejilla.
Ya podemos relajarnos, sentarnos con un café y una porción de esta maravilla, ni las migas quedaron.
Es un bizcocho que a medida que transcurren los días está aún mejor, los sabores se intensifican, eso claro, si nos dura, porque este fue a un encuentro familiar y cayó en el mismo día!!!
A disfrutarlo!!!

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Tacos dorados

No se pueden imaginar lo que me gusta la cocina mexicana, la combinación de colores y sabores es brutal, una auténtica maravilla. En realidad me gusta comer de todo, además de la cocina tradicional me apasionan todas aquellas que se elaboran con muchas especias, como la hindú, turca, árabe, etc, además de esto el picante es algo que me vuelve loca y en el caso de la receta de hoy, se unen ambas cosas. Por otra parte, también es verdad que en la comida mexica se utiliza mucho el queso y no la puedo disfrutar al 100%, ya saben que no nos llevamos muy bien y muchas veces pienso que es un fastidio porque me estoy perdiendo muchas cosas ricas, aunque por otra parte no se echa de menos lo que no se conoce ¿¿no?? Así que el que no se conforma es porque no quiere y yo me conformo con hacer esos platillos que no lo llevan o que puedo adaptar a mis gustos.
Estos tacos dorados bien podrían admitir cantidades ingentes de queso, pero esta es mi versión.
En uno de mis viajes a Barcelona a ver a mi hija, sus compañeras de piso, que son mexicanas, me hicieron una cena, no con estos tacos, sino con otros que ya les traeré en otra ocasión, así como unas salsas para tacos divinas que también les mostraré más adelante.
Durante mi estancia aproveche para ir a una tienda de productos mexicanos que había descubierto online y que tenía tienda física en Barcelona, así que allí que me fui como una posesa. Ya se imaginarán que mi maleta vino cargada de chiles de diferentes clases, desde un poco picantes a los más picosos, palabra que ellas utilizan constantemente y me encanta; tortillas de maíz de varios tipos; un recipiente para tortillas, salsas ya preparadas que la chica me recomendó, según ella eran caseras y hoy una de ellas acompaña a estos tacos. El olor de estos chiles es impresionante, aunque sean secos, la maleta y, ahora mi despensa, sólo huele a chiles, son divinos... Amenazo con volver y traerme más joyas, como un molcajete precioso que había, pero que no podía traerme por cuestiones de peso.
Las tortillas clásicas que me traje están riquísimas, nada que ver con las comercializadas que vemos en el súper, son más auténticas, además, al ser una tienda específica de productos mexicanos, había más variedad y tenían tanto de maiz como de trigo. Me gusta mucho cómo vienen envasadas, porque son cierra fácil, así que usamos y cerramos perfectamente hasta otra ocasión.
Las tortillas de los tacos de la receta de hoy llamaron mi atención porque ya vienen formadas, son muy crujientes y son perfectas para rellenos más bien secos.
Para elaborar la receta de la carne hemos dejado volar nuestra imaginación y hemos añadido los ingredientes un poco a nuestro gusto.
Les cuento cómo lo hicimos!!!

Ingredientes para preparar la carne:
  • 400 gr de carne de ternera para guisar
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino en grano y otra en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro en grano y otra en polvo
  • 2 chiles anchos secos (en su defecto, cayena al gusto)
  • 2 tomates grandes y maduros
  • cilantro y perejil fresco al gusto
  • sal
Para el guacamole:
  • 1 aguacate maduro
  • cebolla
  • tomate
  • 1/2 guindilla
  • zumo de lima o limón
  • sal y pimienta recién molida
  • unas gotas de tabasco (opcional)
  • cilantro
Acompañamiento:
  • Cebolla en juliana (en este caso roja)
  • Tomate en rodajas
  • Guacamole
  • Cilantro
  • Salsa de chile chipotle (opcional, yo utilicé una comprada)
Troceamos la carne en dados muy pequeños. Picamos la cebolla y el ajo, sofreímos juntos a fuego bajo, añadimos los pimientos troceados y dejamos que vayan pochando. Por un lado de la sartén tostamos ligeramente las especias y añadimos el chile troceado, con cuidado que no se quemen, queremos que desprendan todo su aroma, pero en un momento pasa a estar quemado y amarga todo el refrito. Una vez tostadas juntamos con el resto. Agregamos la carne, a fuego alto para dorarla, añadimos las especias en polvo, removemos, agregamos el tomate troceado, un poco de sal y bajamos el fuego.
Dejamos cocer todo hasta que se reduzca el líquido al máximo y la carne esté muy tierna. Comprobamos el punto de sal o picante y añadimos más al gusto. Cuando esté hecha añadimos un poco de cilantro y perejil picado.
Mientras se cocina la carne preparamos el guacamole. Ponemos el aguacate en un bol, aplastamos bien con un tenedor, añadimos bien picadita la cebolla, el tomate sin piel y sin semillas y la guindilla. Agregamos el zumo de lima, una pizca de sal y pimienta y unas gotas de tabasco. Por último agregamos cilantro bien picado, la cantidad que quieran, es al gusto, nosotros ponemos un manojito, mezclamos todos los ingredientes y reservamos.
Servimos nuestros tacos con una cucharada de carne, unas rodajas de tomate, un poco de guacamole, cebolla en tiras, un poco de salsa de chipotle y hojas de cilantro.
Un manjar y un placer en cada mordisco!!
A disfrutarlos!!!