Gyozas o empanadillas japonesas

Vuelvo después de un par de semanas de descanso; el mes de enero ha sido agotador, pensaba que después de Reyes volvería todo a la normalidad, pero que equivocada estaba, ha sido a partir de ahí cuando he venido a notar el agotamiento que venía arrastrando.

Así que nada mejor para sacudirnos ese malestar que unas gyozas o empanadillas japonesas.
Desde que las probé por primera vez no veía la ocasión de hacerlas en casa y aunque la pasta casera es muy fácil de hacer no tenía cuerpo para ponerme a ello. Por suerte en los comercios chinos se vende ya hecha en la sección de congelados. Son más pequeñas, así que salen unas 26 mini gyozas y tengo que decir que me ha gustado este formato pequeño, porque puedes comerlas de un bocado.
Para que no tengan dudas a la hora de buscarlas, esta es la pasta que yo he utilizado.

Para el relleno hemos seguido una receta bien fácil de Cocino Thai, aunque variando el ingrediente principal, ya que hemos utilizado carne de cerdo y ternera a partes iguales, además de añadir un poco de sake. En futuras ocasiones probaremos otras combinaciones, ya que hay muchas variantes, pudiendo utilizarse cerdo, ternera o pollo o bien hacer una versión vegetariana con tofu, setas y verduras. Además, lo bueno de este relleno es que todos los ingredientes son fáciles de conseguir.
Sin embargo, la salsa es de cosecha propia, hemos juntado una serie de ingredientes, probando y rectificando hasta obtener una salsa deliciosa.

Con las cantidades indicadas les saldrá relleno para hacer unas 50 gyozas, por lo que deberán comprar dos paquetes de la pasta que he utilizado o, si se les hace mucho, congelar el relleno para otro momento.

Ha resultado más sencillo de lo que a primera vista puede parecer. Las repetiremos muchas veces porque el resultado es fantástico, una exquisitez!!!
Y sin más vamos con la receta!!!

Ingredientes para el relleno:
  • 2 paquetes de masa para gyozas
  • 400 gr de carne de cerdo y ternera picada
  • 150 gr de col china
  • 50 gr de cebolleta
  • 2 dientes de ajo picados sin las simientes
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de maizena 
  • 1 chorrito de aceite de sésamo
  • 1 chorrito de sake
  • Más 1/2 cucharadita de maizena y un vaso de agua
Ingredientes para la salsa:
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 1 cucharadita de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de sésamo tostado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Un poco de cebollino picado
  • 1 diente de ajo triturado sin la simiente
  • 1 pizca de pimienta de sichuán recién molida
Picamos finamente la cebolleta y la col china y las reservamos.

Ponemos la carne en una fuente y le agregamos el ajo, el jengibre, la salsa de soja, la sal, el azúcar, la maizena, el aceite de sésamo y el sake. Mezclamos bien hasta que quede pegajoso.
Añadimos la cebolleta y la col y volvemos a mezclar.

Cubrimos la fuente con film transparente y reservamos en la nevera unos 20 minutos o hasta que lo vayamos a utilizar.
Tomamos una pieza de pasta para gyoza y la colocamos sobre la palma de la mano. Ponemos en el centro una cucharadita de relleno, mojamos un dedo en agua y lo pasamos por todo el borde de la pasta, cerramos a la mitad y pegamos sólo el centro y desde el centro hacia un extremo hacemos dos o tres pliegues y desde el centro hacia el otro extremo otros dos o tres pliegues,  en una sola cara de la empanadilla, de manera que a la vez que hacemos cada pliegue pegamos con la parte trasera de la pasta. También puedes unirlas mediante pequeños pellizcos de un extremo a otro.  Finalmente, presionamos bien los pliegues para que no se abran.

La colocamos en un plato y cubrimos con un paño húmedo para que no se seque la masa. Hacemos el resto de la misma manera.

Mezclamos 1/2 cucharadita de maizena en un vaso de agua.

Ponemos al fuego una sartén antiadherente  y la calentamos, añadimos un poco de aceite vegetal y colocamos las gyozas. Cuando estén tostadas por la base (tardan un minuto más o menos), echamos por encima de las gyosas un chorrito de aceite de sésamo y añadimos el agua mezclada con maizena hasta que cubra el fondo, esto es para que se forme una costra en la base, dependiendo del tamaño de la sartén usaremos más o menos.

Tapamos la sartén y dejamos cocinar durante unos 8-10 minutos a fuego medio hasta que se evapore el agua.
Mientras tanto preparamos la salsa.

Tostamos en una sartén las semillas de sésamo, trituramos el diente de ajo y picamos el cebollino.

En un bol ponemos todos los ingredientes, añadimos el sésamo tostado, el ajo y el cebollino, mezclamos y lista.

Cuando se haya evaporado el agua emplatamos nuestras gyozas acompañadas de la salsa. Podemos acompañar también con arroz.

Mientras tomas cada gyoza bañada en la salsa te dirás que las harás mil veces más.

Una delicia que no pueden perderse!!!

A disfrutarlas!!!

Zarzuela de pescado y marisco

El blog retoma la rutina y nada mejor que con un plato casero, tradicional y con ingredientes de primera para disfrutar de cada cucharada.

La zarzuela de pescado y marisco tiene tantas variantes como puedan imaginar. Yo me he guiado, con mi toque particular, por una receta del cocinero Oyarbide.

Habitualmente la zarzuela se prepara con Rape, pero yo he escogido el Agriote, un pescado también conocido con el nombre de Brota, que se pesca en aguas canarias. El Agriote es una especie solitaria, se cobija en cuevas del litoral o en fondos fangosos pedregosos. Su carne es muy apreciada, es blanda, con muy pocas espinas, con un nivel muy bajo en grasas y muy alto en proteínas y lo mejor de todo es su magnífico sabor. La pieza entera se suele preparar guisada y en rodajas, troceada o filetes se suele hacer frita. Ya la había probado en otra ocasión, pero frita y el pescadero me la recomendó como sustitución del rape para la zarzuela, no las tenía todas conmigo, pero como él predijo quedó de lujo.
No es nada difícil preparar esta zarzuela, preparando el caldo con antelación, teniendo todos los ingredientes dispuestos tal y como indico en la receta, ya luego todo va sobre ruedas y merecerá la pena cada minuto que inviertan en hacerla, un plato magnífico y con mucho sabor.

Ingredientes (según las bocas, pueden comer tres personas con una buena ración):
  • 1 Agriote (o el pescado que más les guste)
  • 6 carabineros
  • 8 langostinos
  • 1 calamar en anillas
  • 12 almejas
  • 8 mejillones
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • Harina
  • Fritura
Para el caldo:
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • Unas ramas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • Cabeza y cola del agriote y algún pescadito pequeño
Para la roux:
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 chorro de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada sopera de harina
Para la fritura:
  • Aceite
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena entera (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimiento choricero
  • Unas hebras de azafrán
  • Cabezas y carcasas de los langostinos y carabineros
  • Un chorrito de brandy
  • Un vaso de vino blanco
  • 1 lata de tomate natural troceado
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 ramita de perejil
El pescado lo tendremos limpio, cortado en rodajas. Dejamos fuera la cabeza y la cola para el caldo, mantenemos en la nevera el resto.

Los mejillones los limpiaremos bien, quitando las barbas y raspando las conchas. Reservamos en la nevera.

Las almejas las ponemos en un cuenco con agua y sal y reservamos en la nevera.

Pelamos y limpiamos los langostinos y carabineros que van dentro del guiso dejando uno entero de cada por persona para decorar.
Una vez pelados, apartamos la cabeza y las carcasas para el caldo y reservamos el resto en la nevera, tapados para que no se resequen.

Empezamos haciendo un caldo, para ello ponemos un poco de aceite en una cazuela alta, añadimos la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo machacados enteros y con la piel, la zanahoria troceada, el puerro troceado, una hoja de laurel, unas ramas de perejil y añadimos la cabeza y la cola del agriote y el pescado para caldo que hayan elegido, salteamos todo hasta que adquieran un tono dorado y cubrimos de agua. Una vez rompa a hervir, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer durante unos 20 minutos, desespumando durante todo el tiempo. Colamos y reservamos.

Para la fritura, ponemos un buen chorro de aceite en una cazuela plana, añadimos una cebolla en trozos grandes, dos dientes de ajo enteros y machacados, la cayena, el laurel, el pimiento choricero abierto a la mitad, unas hebras de azafrán que tostamos por un lateral de la cazuela y luego la integramos con el resto, sofreímos ligeramente y añadimos las cabezas y carcasas de los langostinos y carabineros, removemos para que suelten todos los jugos, aplastando un poco las cabezas con una espumadera, añadimos el vino blanco y el brandy y flambeamos. Retiramos la cayena y a continuación añadimos el tomate troceado y el caldo hasta cubrir. Llevamos a ebullición.

Mientras tanto preparamos la roux. En un cazo ponemos la mantequilla y el aceite, cuando se haya derretido la mantequilla añadimos la harina, removemos con unas varillas y vertemos en la cazuela, verán que hace burbujas, eso significa que está ligando la salsa. Dejamos hervir unos minutos y retiramos del fuego.
Ponemos otra cazuela al fuego con un colador y vertemos la salsa/caldo que hemos elaborado.
Añadimos los calamares y dejamos cocer a fuego medio. Mientras tanto, salpimentamos las ruedas de pescado, pasamos por harina y freímos vira y vuelta. Cuando los calamares estén tiernos, añadimos las almejas escurrridas, luego los mejillones, los cuerpos de los langostinos y carabineros y por último el pescado.

Dejamos cocer todo unos 3 minutos y cuando se hayan abierto las almejas y los mejillones estará listo.

Ponemos un poco de sal gruesa a los langostinos y carabineros enteros que teníamos reservados y hacemos en la sartén hasta que doren.

Emplatamos repartiendo en el fondo de cada planto unas ruedas de pescado, calamares, almejas, mejillones, langostinos y carabineros, añadimos caldo al gusto y decoramos con un langostino, un carabinero y un poco de perejil troceado.

Y listo para disfrutar!!!

No se olviden del pan, ese caldito está tan rico que dejarán el plato limpio!!!

Espirales de turrón y chocolate

Se va el 2015, un año que mejor dejarlo pasar y con la ilusión puesta en el nuevo año que comienza, con la esperanza de que además de salud, amor y todo lo que se suele desear, sea un año de solidaridad, que cada nuevo día nos haga sonreír y nos de aliento para enfrentarnos a los problemas que puedan surgir.

No es mi día de publicación, pero quería hacer coincidir esta entrada con el último día del año y porque no quería dejarla en el tintero, es una receta facilona que puede sacarles de un apuro en cualquier momento.

Les traigo unas espirales que pueden rellenar con lo que tengan a mano, al estar en fiestas las he rellenado con turrón molido, el de toda la vida, me encanta no, lo siguiente y desde que descubrí la crema de turrón de Antiu Xixona, sé que voy a hacer mil y una recetas y no sólo en Navidad.

Si además tienes masa de hojaldre en la nevera, estas caracolas estarán en la mesa en un plis plas.

Fue verlas aquí y sentir amor a primera vista y no vean cómo disfrutaron en casa con ellas, no quedaron ni las migas.
Me encantan estas recetas que con pocos ingredientes y en un momento tienes un bocado divino. Son una exquisitez, perfectas para cualquier día del año y en estas fiestas serán ideales como broche final. Puedes prepararlas el día anterior y se conservan perfectamente en un bote hermético.

Ingredientes:
  • 1 plancha de hojaldre
  • 300 gr de turrón de jijona o 1 bote de crema de turrón
  • 90 ml de nata fresca para montar
  • 1 huevo batido
  • Almendras picadas
  • 100 gr de chocolate negro
Son muy sencillas, como siempre digo con este tipo de recetas rápidas, se tarda más en escribir la entrada que en prepararlas.
Yo he utilizado un bote de crema de turrón que me ha venido de perlas y la he aplicado directamente. En caso de que no la encuentren, simplemente tienen que trocear el turrón y ponerlo en un cazo a fuego bajo removiendo hasta que se deshaga completamente. 
Mientras se enfría el turrón montamos la nata (recuerden que tiene que estar bien fría así como el recipiente que vamos a utilizar para que monte más rápido), no hace falta añadir azúcar. 
Una vez esté frío el turrón le incorporamos la nata con movimientos envolventes para que no pierda aire.

Desenrollamos nuestra plancha de hojaldre, la untamos con la crema de turrón. Enrollamos por el lado más largo del hojaldre, formando un cilindro. Lo cubrimos con papel film y congelamos durante media hora aproximadamente para que sea más fácil cortarlo. Con un cuchillo de cierra cortamos círculos de 1 cm de grosor y colocamos en una bandeja forrada con papel vegetal. Pincelamos con el huevo batido y distribuimos por encima almendra picada al gusto.
Horneamos durante 14-15 minutos a 190º, calor arriba y abajo o hasta que las veamos doraditas.

Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar.

Derretimos el chocolate al baño maría y cuando las espirales estén frías las bañamos en él por la cara inferior y dejamos sobre papel de horno hasta que solidifique el chocolate.

Y listas para degustar solas o acompañadas de un café o te. 

¡¡¡A disfrutarlas!!!

Me despido hasta el año que viene y les deseo una buena salida y mejor entrada de año. 

Para los buenos momentos, gratitud.
Para los malos, mucha esperanza.
Para cada día una ilusión.
Y siempre, siempre, felicidad.
¡¡¡Feliz 2016!!!
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